Le Panais dans tous ses états ! Purées Endives/panais & Carottes/panais

Toujours dans les légumes de saison...

Le panais !

Je ne connaissais pas... La saveur est difficilement descriptible... de loin entre la carotte et le navet peut-être ? L'aspect filandreux-presque-féculent, aide à texturer les purées à tendance liquide...

Purées pour changer

Endives/panais
Pour 1 pot : 
- 100g d'endives pas trop amères
- 50g de panais
- 1 noisette de beurre

1) Lavez et émincez les endives
Lavez, épluchez et coupez le panais en petits cubes
2) Mettez les légumes à cuire tous ensembles au cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (comptez 15 bonnes minutes).
3) Mixez les légumes avec le beurre et laissez tiédir avant de servir à votre bébé !

Carottes-panais
Pour 1 pot : 
- 75g de carottes
- 75g de panais
- 1 noisette de beurre

1) Lavez, épluchez et coupez le panais et les carottes en tous petits cubes.
2) Mettez les légumes à cuire tous ensembles au cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (comptez 15 bonnes minutes).
3) Mixez les légumes avec le beurre et laissez tiédir avant de servir à votre bébé !

Avez-vous déjà essayé d'autres associations avec le panais ?

Navets-carottes

Cuisine collaborative, ce week end...
Tata à la découpe des légumes, Maman à la cuisson et au mixage... L'enjeu était de taille : convaincre Tata de l'efficacité de mon Nutribaby.

Le test a échoué : pour Tata, rien ne vaut la cocotte minute et l'écrase-soupe, à l'ancienne... 

Faut dire, comme par hasard, que les navets n'en finissaient pas de cuire et que j'ai lutté comme jamais pour mixer les légumes...

Quoi qu'il en soit, la purée du jour a ravi la petite Violette, c'est bien le principal !

Certes un peu étonnée de découvrir une nouvelle saveur plus forte que d'habitude (elle a eu la même réaction avec le panais et le fenouil), mais la carotte rassure, quand même ;)

Purée navets-carottes

Pour 1 pot : 

- 75g de navets

- 75g de carottes

- 1 noisette de beurre

1) Épluchez les légumes et détaillez-les en petits cubes. Faites les cuire à la vapeur comme bon vous semble :p jusqu"à ce qu'ils soient bien tendres. 

2) Mixez-les finement et ajoutez une noisette de beurre avant de servir à votre petit cœur. 

Courge non identifiée, haricots verts et persil

On a eu une grosse courge, cette semaine, dans le panier AMAP...
Soit disant une courge longue de Nice, mais longue en rien... Et plutôt à l'aspect d'une courge spaghetti à l'intérieur. Si l'identité de la courge est restée incertaine, sa saveur douce est bien allée avec celles des haricots verts, relevée d'une pointe de persil : juste ce qu'il fallait pour régaler un petit estomac chagriné, un beau dimanche soir...

Pour 6 pots (et oui, le dimanche, on cuisine pour la semaine...)
- 450g de courge non identifiée, à défaut une courge spaghetti ou une courgette feront très bien l'affaire
- 450g de haricots verts frais
- persil frais ou congelé, en quantité variable selon les goûts de votre bébé (ici : 2 cuillères à soupe)
6 cuillères à soupe d'huile d'olives

1) Épluchez, épépinez et détaillez la courge en petits cubes. Équeutez les haricots verts et découpez-les en tronçons de 2cm de long. Déposez les légumes tous ensemble dans le cuiseur vapeur et laissez les cuire une bonne trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

2) Mixez très finement les légumes avec le persil et l'huile d'olive.

3) Laissez refroidir quelques instants avant de servir cette purée délicate à votre petit ange, et congelez le reste après l'avoir portionné.

Betteraves rouge et cumin

J'entends encore ses petits piaffements appliqués à la dégustation de cette purée bien flashy... Sitôt goûtée... sitôt adorée

Ingrédients pour 1 pot 
- 150g de betteraves rouges
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 petite cuillère à café d'huile d'olives
1 bonne dose de détachant spécial bébé...

1) Faites-cuire les betteraves entières à la cocotte minute jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (comptez une bonne trentaine de minutes, selon la taille des betteraves). Épluchez-les après avoir pris soin d'enfiler une paire de gants jetables, si vous tenez à votre manucure. La peau s'en va assez facilement.

2) Mixez finement les légumes.

3) Ajoutez le cumin en poudre et l'huile d'olives. Servez à votre bébé chéri, après avoir soigneusement protégé les lieux... La betterave, c'est bon, mais la maison s'en souvient !

Gluten et bébé allaité

Pour donner du Gluten à ma fille autrement qu'avec "de la Blédine dans son biberon de lait en poudre" (Merci bien, mais elle ne prend pas de lait en poudre...),  et pour changer un peu de la Floraline dans les purées de légumes, j'ai trouvé :

- Chez hipp, en grande surface, des petits biscuits à écraser et mouiller avec un peu de jus de fruits ou de lait maternel. J'imagine pouvoir également les mélanger avec de la compote.

- chez Naturalia, il existe une bouillie d'épautre à préparer elle aussi avec du lait maternel. La Mamie de Violette nous en a pris un paquet, on devrait tester d'ici peu.

Violette a un peu plus de 6 mois et je ne sais pas vraiment comment procéder avec le gluten... Entre le "oh non, pas tous les jours, hein" paniqués quand je parle de la Floraline à la mamie, et les "Ben si, tous les jours voyons !!!" quand j'en parle à la tata...
Et vous, comment faites-vous ?

Petite purée bizarre [Du gluten pour un bébé allaité...]

Introduction au gluten...
Voilà comment s'y prendre, dixit la pédiatre :
"Vous mettez un peu de céréales infantiles dans le biberon du matin.
- Oui mais j'all...
- En général c'est comme ça qu'on fait, hein. Ou sinon, à 16h au goûter.
- Oui mais quand on allaite ?
- Oh ben on peut attendre un peu pour quand vous allez passer au lait en poudre alors..."
Le gluten étant à introduire avant les 7 mois, on me dicte donc d'arrêter l'allaitement maternel pour pouvoir gaver ma fille de céréales infantiles pleines de sucre. "Propre", comme dirait l'autre. Ce qui me rend rageuse et m'oblige, quelque part, à tenir tête, vu que j'ai toujours raison :D

Petite purée bizarre (Côtes de bettes à cardes rouges et Floraline)
Pour 5 petits pots
- 500g de côtes de bettes à cardes rouges
- 100g de Floraline

1) Lavez les côtes de bettes, détaillez-les (côtes et feuilles) en tronçons de 3cm environ et laissez les cuire à la vapeau jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Mixez dans le blendeur. Ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson des légumes.

2) Faites-cuire la Floraline comme indiqué sur la boite.

3) Remplissez les petits pots selon les proportions : 1/3 de Floraline - 2/3 de légumes.
Donnez un petit pot à votre bébé, qui fermera les yeux sur la couleur et l'aspect un peu bizarre de cette purée pour n'en retenir que le goût délicieux... Et congelez les 4 pots restants une fois refroidis, pour une consommation ultérieure.

Conseils :
Ajoutez une demie cuillère à café d'huile d'olives avant de servir.
Si votre petit bébé n'aime pas la consistance de la Floraline, parce qu'il est habitué aux purées bien lisses, repassez les légumes mélangés à la Floraline au blendeur.

Variantes : Utilisez des épinards ou des côtes de bettes blanches.

Purée butternut et poireaux (C'est pas vrai, elle a r'mis ça ???)

La Mère Indigne a encore frappé !

Vous savez, celle qui donne des épices et des légumes verts à son bébé de 5 mois... ("C'est peut-être pour ça qu'elle pleure, non ? On dirait bien qu'elle a mal au ventre ohlalala... Pauvre bébéééééé"... "Faut qu'ils apprennent le goût des aliments nature, sinon plus tard ça donnera des gens difficiles qui mangeront que avec des épices" => et ?)

La Mère Indigne, c'est aussi celle qui fait dormir son bébé avec un petit oreiller ("Oui, c'est un spécial "tête plate", mais bon, quand même, en principe faut rien mettre hein..."), qui met le chauffage à 20° dans sa chambre et l'eau du bain à 38... ("T'es dingue ?? C'est 18 et 37 !!"), de l'eau dans ses yeux pour lui rincer la tête ("C'est comme ça que je suis devenu phobique"), de l'huile d'amandes douce sur la peau ("Je suis allergique, moi, ça me brûle. C'est pas ça ses boutons ?"). Trop de jouets dans son parc ("Elle peut rien faire là d'dans !"), des lingettes pour nettoyer les mains après les repas ("Ah oui, elles sont bio ? Mais quand même, c'est plein d'produits chimiques hein...")...
BREF, vous avez compris, nous avons eu beaucoup de visite ces derniers jours.

Un peu de calme ce soir, La Mère Indigne que je suis frappe encore et donne une Purée Préférée à son bébé : La Butternut/poireaux.

Pour 1 pot
- 100g de courge Butternut
- 40g de blanc de poireau
- 1 noisette de beurre
- Et pour pousser le vice : 1 soupçon de muscade en poudre.

1) Faites cuire les légumes à la vapeur après les avoir coupés en petits dès pour réduire les temps de cuisson (parce qu'une Mère Indigne ne fait jamais attendre son bébé, malgré tout).

2) Quand ils sont bien fondants (comptez une quinzaine de minutes), mixez-les avec l'eau de cuisson.

3) Ajoutez une noisette de beurre, la muscade, et donnez la purée à votre bébé, dans la position que vous voulez, avec la cuillère que vous voulez, le bavoir qui vous conviendra, les lingettes ou le sopalin de votre choix... Et tout l'amour du monde. Parce que les choix qu'on fait sont toujours les bons.
Bébé vous le rendra bien en dégustant cette purée avec ses petits pépiements de joie.

Purée toute verte (haricots, épinards, persil)

Parce qu'on fait avec les légumes de Papy Jean...

On a eu un gros panier cette semaine... Et entre les butternut et les potimarrons, il y avait un petit sac d'épinards... Un peu amers, toujours, les épinards de Papy Jean... Mais cultivés et récoltés avec amour, et bio, qui plus est : il fallait les donner à la princesse...

Une purée toute verte, donc, qui a permis un bon équilibre des saveurs : les haricots sont relevés par les épinards, ces derniers se trouvent adoucis dans la recette... La pointe de persil parfume juste ce qu'il faut.

Violette a un peu grimacé aux deux premières cuillerées... Mais a finalement fini son petit pot sans rechigner !

Purée toute verte (haricots, épinards, persil)
Pour 1 petit pot :
- 40g d'épinards frais bio, cultivés et récoltés avec amour... (ceux du commerce, frais ou congelés, iront très bien aussi...)
- 90g de haricots verts frais... non bio... mais achetés avec amour chez Auchan (bah oui on fait ce qu'on peut hein...)
- 1/2 cuillère à café de persil frais ou congelé
- 1 petite noisette de beurre (facultatif)

1) Ôtez les extrémités des haricots verts, coupez-les en petits tronçons de 1cm de long (pour qu'ils cuisent plus vite) et placez-les dans le panier du bas du cuiseur vapeur pendant 20-25mn.
Après 10 mn de cuisson, ajoutez le panier du haut du cuiseur vapeur rempli des feuilles d'épinards préalablement lavées. Terminez la cuisson.

2) Quand les légumes sont bien cuits, versez-les dans le blendeur. Ajoutez le persil, le beurre si vous le souhaitez, et mixez jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Inutile d'ajouter l'eau de cuisson des légumes dans cette recette.

3) Servez tiède à votre petit cœur, en pensant bien fort à une personne chère à votre cœur... (à Papy Jean, par exemple)... Et ne riez pas si des grimaces comiques sont là aux premières cuillerées, on est tous passés par là :D

Purée Préférée (artichaut&butternut)

Quel bonheur d'entendre les petits glapissements de joie de Violette, et de la voir trépigner, à l'approche de son petit pot de purée d'artichauts et de butternut... (A noter que l'artichaut nature l'avait déjà mise dans un état projet de l'hystérie...) 


Pour rappel, la courge butternut donne à fond en ce moment (on m'en a donné des tonnes...).

Cuite, elle a une vague odeur de potiron ou potimarron, mais beaucoup plus légère. Sont goût est très délicat, avec des notes de beurre et de noisette, d'où son nom.
L'association avec l'artichaut, lui même assez doux, est plutôt intéressante et a largement su combler le petit palais délicat de ma princesse.



Pour 1 petit pot :
- 60g de fond d'artichaut congelé ou frais
- 70g de courge Butternut
- 1 petite noisette de beurre (facultatif)
(Adaptez les proportions de légumes en fonction des goûts de votre petit cœur)

1) Préparez les légumes :

• Si vous avez un artichaut frais entre les mains : courage ! Enfilez une paire de gants en latex (l'artichaut cru tâche les mains). Ôtez toutes les feuilles, le foin et les graines, coupez le pied, afin d'obtenir le fond d'artichaut prêt à cuire. Attention à ne pas laisser de petit morceau de feuilles.
  (Plus facile, quand on aime l'artichaut, ce qui n'est pas mon cas : faites cuire l'artichaut à la vapeur, et dégustez les feuilles. Enlevez le foin et les graines. Conservez le fond pour le bébé.
  Une autre méthode, un peu plus "pro" !  => ici <=
  Personnellement, je souhaite toujours conserver les eaux de cuissons, c'est aussi pour cette raison que j'ai pratiqué la même chose à cru...)

• Épluchez la courge butternut à l'aide d'un économe ou d'un gros couteau (personnellement j'ai vite préféré le gros couteau)... Ôtez les graines et les filaments à l'aide d'une grosse cuillère à soupe. Détaillez la chair en petits cubes.

Ca y est ? Tout est épluché ?  FÉLICITATIONS ! Vous avez fait le plus dur de la recette !

2) Dans le panier du cuiseur vapeur, déposez le fond d'artichaut, et mettez-le à cuire pendant 20-25 mn. Après 10mn de cuisson, ajoutez les cubes de Butternut et terminez la cuisson.

3) Lorsque tous les légumes sont bien fondants, versez-les dans le blendeur et mixez-les avec l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.

4) Servez tiède à votre petit renard glapissant, après avoir ajouté éventuellement une petite noisette de beurre.

Note de Violette : 10/10
Note de notre Goûteur attitré : 10/10